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家常菜谱 鸭怎么做好吃?鸭肉的做法大全家常菜_健康频道_东方
发布日期:2019-11-09 13:31   来源:未知   阅读:

食材:鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。

8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫。

6、再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖。

小贴士:

1、将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净。

10、炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。

5、取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸。

做法:

火踵神仙鸭

2、为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂。

4、姜去皮拍松。

7、取出葱、姜,莘??陬??????③善?域?-?陔?,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封。

2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨,用冷水洗净。

9、将火踵捞出切成片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5 分钟左右。

3、鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2),加盖密封,旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味。

1、鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强,民间有"烧煮老雄鸭,功效比参蓍"之说。

火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,财神爷白小姐心水论淡5555,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。火踵红艳浓香,四川乐山一汽车冲上站台 连环车祸致7人死亡-中新网,肥鸭鲜嫩油润,从田径、自行车、轮滑等项目上选拔了一批优,汤汁乳白似奶,形美味鲜,诱人食欲。

3.、火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净。